Técnicas de Cocina Básica [Material de estudio] /
Técnicas de Cocina Básica [Material de estudio] /
Unidad 1: Fundamentos en Gastronomía y Seguridad en el Trabajo Unidad 2: Ayudas de Cocina Unidad 3: Técnicas de Cocina Básica
Iplacex.
- Santiago: Iplacex, [2024].
- 21 páginas (semana 1) 14 páginas (semana 2) 15 páginas (semana 3) 16 páginas (semana 4) 16 páginas (semana 5) 18 páginas (semana 6)
Bibliografía Mínima
Unidad 1: La unidad aborda la formación profesional en gastronomía como un proceso integral que exige disciplina, técnica y vocación. Analiza las competencias necesarias para el desempeño en cocina y los riesgos laborales asociados a servicios de alimentación masiva, tales como quemaduras, cortes, caídas y exposición a calor o químicos. Asimismo, enfatiza la importancia de la prevención, el diseño adecuado del puesto y la capacitación para resguardar la salud ocupacional.
Unidad 2: La unidad introduce las bases fundamentales de la cocina profesional, abordando las ayudas de cocina y los métodos de cocción como pilares técnicos y creativos. Profundiza en la elaboración de fondos, caldos y salsas madre, destacando su importancia en la construcción de sabor, textura y presentación. Asimismo, analiza la aplicación estratégica de distintas técnicas culinarias para potenciar preparaciones clásicas y modernas.
Unidad 3: La unidad aborda las ensaladas como preparaciones versátiles dentro de la gastronomía, analizando su composición, técnicas y posibilidades de servicio en distintos momentos de la comida. Asimismo, introduce los fundamentos del montaje de platos, destacando la presentación, el equilibrio de sabores y texturas. Se enfatiza también la importancia de la higiene y la seguridad alimentaria como pilares esenciales en la formación culinaria profesional.
GASTRONOMÍA
COCINA PROFESIONAL
Bibliografía Mínima
Unidad 1: La unidad aborda la formación profesional en gastronomía como un proceso integral que exige disciplina, técnica y vocación. Analiza las competencias necesarias para el desempeño en cocina y los riesgos laborales asociados a servicios de alimentación masiva, tales como quemaduras, cortes, caídas y exposición a calor o químicos. Asimismo, enfatiza la importancia de la prevención, el diseño adecuado del puesto y la capacitación para resguardar la salud ocupacional.
Unidad 2: La unidad introduce las bases fundamentales de la cocina profesional, abordando las ayudas de cocina y los métodos de cocción como pilares técnicos y creativos. Profundiza en la elaboración de fondos, caldos y salsas madre, destacando su importancia en la construcción de sabor, textura y presentación. Asimismo, analiza la aplicación estratégica de distintas técnicas culinarias para potenciar preparaciones clásicas y modernas.
Unidad 3: La unidad aborda las ensaladas como preparaciones versátiles dentro de la gastronomía, analizando su composición, técnicas y posibilidades de servicio en distintos momentos de la comida. Asimismo, introduce los fundamentos del montaje de platos, destacando la presentación, el equilibrio de sabores y texturas. Se enfatiza también la importancia de la higiene y la seguridad alimentaria como pilares esenciales en la formación culinaria profesional.
GASTRONOMÍA
COCINA PROFESIONAL