Cocina creativa o de autor: (Registro nro. 167621)

Detalles MARC
000 -LEADER
campo de control de longitud fija 02808nam a22003617a 4500
003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL
campo de control OSt
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
campo de control 20260811111331.0
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija 250612b |||||||| |||| 00| 0 eng d
020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO
Número Internacional Estándar del Libro 9788411034173
040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN
Centro catalogador/agencia de origen IPLACEX
Centro/agencia transcriptor IPLACEX
041 1# - CÓDIGO DE IDIOMA
Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente spa
082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY
Número de edición 1a. edición
Número de clasificación 641.5
100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Rumbado Martín, Emilio J.
Término indicativo de función/relación autor
245 10 - MENCIÓN DEL TÍTULO
Título Cocina creativa o de autor:
Resto del título HOTR0408/
Mención de responsabilidad, etc. Emilio J. Rumbado Martín.
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición 1a. edición
260 3# - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC.
Lugar de publicación, distribución, etc. Málaga;
Nombre del editor, distribuidor, etc. IC,
Fecha de publicación, distribución, etc. 2023
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión 192 páginas
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC.
Nota de bibliografía, etc. Bibliografía Complementaria
505 0# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO
Nota de contenido con formato Capítulo 1: Cocina moderna, de autor y de mercado.-Capítulo 2: Experimentación y evaluación de resultados.
520 ## - RESUMEN, ETC.
Sumario, etc. Cocina moderna, de autor y de mercado Introducción Evolución histórica de la cocina Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina Evolución de los movimientos gastronómicos Pioneros franceses y españoles La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa Cocina de fusión Cocina creativa o de autor Platos españoles más representativos Su repercusión en la industria hostelera El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década Influencia de otras cocinas Resumen Experimentación y evaluación de resultados Introducción Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias Análisis, control y valoración de resultados Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
526 8# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO
Nombre del programa ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA INTERNACIONAL Y CULTURAL
526 8# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO
Nombre del programa TALLER DE COCINA INTERNACIONAL CLÁSICA
526 8# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO
Nombre del programa TCIC0424
526 8# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO
Nombre del programa GASTRONOMÍA INTERNACIONAL Y CULTURAL
526 8# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO
Nombre del programa COCINA INTERNACIONAL CLÁSICA
526 8# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO
Nombre del programa COIC0424
526 8# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO
Nombre del programa GASTRONOMÍA INTERNACIONAL Y CULTURAL
526 8# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO
Nombre del programa TALLER DE COCINA INTERNACIONAL CLÁSICA
526 8# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO
Nombre del programa TCIC0424
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada GASTRONOMÍA
9 (RLIN) 1044
856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS
Texto de enlace VER LIBRO ELECTRÓNICO
Identificador Uniforme de Recursos <a href="https://0d101954t-y-https-elibro-net.itmsp.museknowledge.com/es/lc/iplacex/titulos/229792">https://0d101954t-y-https-elibro-net.itmsp.museknowledge.com/es/lc/iplacex/titulos/229792</a>
942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA SECUNDARIOS (KOHA)
Fuente del sistema de clasificación o colocación Clasificación Decimal Dewey
Tipo de ítem Koha Libro electrónico
Suprimir en OPAC No

No hay ítems disponibles.