Granos andinos: Super alimentos en la cocina/ Ritva Repo de Carrasco y Flavio Solórzano.

Granos andinos. --Valor nutricional y compuestos saludables. --Proceso de los granos andinos. --Recetas. --Bebidas. --Entradas. --Fondos. --Postres. --Glosario.

Este libro surge de la comprobación de dos tendencias referidas en la alimentación cada vez más visibles, pero aún no vinculados entre si. Por una parte, hay un mayor reconocimiento de la gastronomía peruana como una actividad económica floreciente y estratégica y que, además, estimula un sentimiento de orgullo nacional, por otro lado en el ambiente académico se evidencia un interés creciente por investigar los cultivos andinos para conocer mejor su valor nutricional y su empleo en la industria alimentaria.
Estas dos tendencias todavía no confluyen en acciones compartidas. En general se ha investigado y publicado bastante sobre las características agronómicas y nutricionales sobre los cultivos especialmente la quinua, pero se sabe poco sobre su potencial gastronómico, tema que tiende a estar relegado o no suficientemente tomado en cuenta en la carrera de ingeniería de alimentos, por ejemplo. Esto ocurre con los granos andinos menos conocidos como el tarwi, la kañiwua, e inclusive, la Kawicha.

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