Composición química y grupos de alimentos [Material de estudio]/ Iplacex.

Bibliografía Mínima

Unidad 1: La alimentación y nutrición son esenciales para la salud, ya que los nutrientes presentes en los alimentos permiten al cuerpo realizar funciones vitales y recuperarse. La composición química de los alimentos se ve afectada por factores de la cadena alimentaria, incluyendo técnicas de preparación, condiciones ambientales y métodos de conservación. Estos pueden modificar tanto el valor nutricional como las propiedades sensoriales (sabor, textura, color). También se abordan temas como la inocuidad alimentaria, enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s), factores intrínsecos y extrínsecos que afectan su seguridad, y la importancia de extender su vida útil sin comprometer su calidad.

Unidad 2: En esta unidad se estudia la clasificación de alimentos según los nutrientes que contienen y la función que cumplen en el organismo, lo que permite agruparlos en seis categorías con porciones equivalentes. Esto significa que diferentes alimentos, en distintas cantidades, pueden aportar nutrientes similares. Esta clasificación facilita la educación nutricional y promueve una alimentación equilibrada, simplificando la comprensión del valor nutricional de los alimentos en la vida cotidiana.

Unidad 3: a unidad III aborda los nutrientes según su composición, funciones e impacto en la salud. Se analizan los hidratos de carbono y su efecto en la glicemia, los ácidos grasos y su influencia en el colesterol, y el papel de las proteínas en la regeneración. También se repasa la historia del descubrimiento de las vitaminas y su importancia en la prevención de enfermedades nutricionales como el bocio, escorbuto, raquitismo y beriberi.

ESCUELA DE SALUD

TÉCNICO EN ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y GRUPOS DE ALIMENTOS

CQX2008