Gestión de la calidad en la industria alimentaria / Ángel Arturo Carreño y Camacho.

Bibliografía Mínima

Página legal – Índice – Prólogo – Agradecimiento – Introducción –Resumen --Capítulo 1. Introducción -- Capítulo 2. Norma copaint ISO 9001:2000 (...) -- Capítulo 3. Codex alimentarius. Programa conjunto FAO/OMS (...) -- Capítulo 4. Normas internacionales familia ISO -- Capítulo 5. Manual de diseño de procesos --Capítulo 6. Desarrollo de procesos tecnológicos en alimentos -- Capítulo 7. Control de procesos -- Capítulo 8. Gestión de la calidad en la industria alimentaria -- Capítulo 9. Gestión de la calidad y su contribución estratégica -- Capítulo 10. Análisis de riesgos y control de puntos críticos -- Capítulo 11. El sistema HACCP e ISO 9000 en la industria alimentaria –Glosario -- Fuentes consultadas bibliografía cibergrafía

En el libro Gestión de la calidad en la industria alimentaria su objetivo es dar a conocer y explicar las normas de calidad que se aplican en la elaboración de productos alimenticios para el consumo humano y animal, principalmente las Normas Oficiales Mexicanas (NOM), las Normas Mexicanas (NMX), así como la paridad que existe entre éstas y las normas emanadas del Codex Alimentarium, y tomando en cuenta que en la actualidad, la consolidación de estas normas se realiza de acuerdo con el Sistema ISO, y a la vez, desarrollar las habilidades básicas en el manejo de los criterios normalizados en los sistemas de la gestión de la calidad para aplicarlos en los procesos de producción de la industria de los alimentos. Se abordaran conceptos elementales del control de calidad de los alimentos, así como, las bases del establecimiento de los sistemas de gestión de la calidad. De manera sencilla y comprensible, se aporta información actualizada de los elementos teóricos de los fundamentos de la gestión de la calidad en la industria alimentara. Esta obra nos introduce al concepto de sistemas de gestión de las calidad y la normas ISO 9000, así como a los elementos que debe contener un sistema de gestión de la calidad, en el enfoque a procesos, el ciclo PHVA, los ocho principios de calidad y los beneficios que se pueden obtener cuando se implementa con liderazgo y compromiso. Así mismo, presenta las nuevas tendencias sobre gestión de la calidad que se contemplan en los modelos propuestos por el Malcom Baldrige Award y el European Quality Award de la EFQM.

ESCUELA DE SALUD

TÉCNICO EN ALIMENTACIÓN

GESTIÓN INDUSTRIA PRODUCTIVA DE ALIMENTOS

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