Elaboración de conservas de pescado y mariscos/ Isabel María Santana Acevedo.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Andalucía, España: IC, 2013.Descripción: 211 páginasISBN: - 9788415886471
- 639 S232e 2013.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Bibliografía
El sector conservero: productos elaborados y procesos de fabricación. --Equipos para tratamientos y conservación. --Tratamientos técnicos en los productos de la pesca. --Manipulación de envases y materiales de envases y embalaje en la industria conservera. --Seguridad alimentaria e higiene en la industria de conservas de pescado.
Analizar las medidas de higiene personal y general y realizar las operaciones de limpieza en la industria conservera de la pesca. Analizar las medidas de preparación y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos en la elaboración de conservas de pescado y marisco. Evaluar las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores, de la falta de higiene en los medios de producción, de su estado o grado de deterioro y de los hábitos de trabajo en las empresas conserveras de pescado y marisco. Aplicar los tratamientos de pasteurización y esterilización para conservas de pescado. Realizar y controlar el llenado y el cerrado de las latas, con equipos y maquinaria específica.
ESCUELA DE GASTRONOMÍA Y TURISMO
GASTRONOMIA Y TURISMO
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