000			02068nam a2200265Ia 4500
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035			_aINV2006
040			_cIPLACEX
082			_a663.2 T776e 2003
100	1		_aRibéreau-Gayon, Pascal _91056
245		0	_aTratado de Enología/ _cPascal Ribéreau-Gayon... [et.al].
250			_a1ª edición
260			_aBuenos Aires: _bHemisferio Sur, _c 2003.
300			_a2 tomos
505			_tTomo 1. _gMicrobiología del vino, _gVinificaciones.
505			_tTomo 2. _gQuímica del vino, _gEstabilización y tratamientos.
520			_aEste famoso, imprescindible y extraordinario «Tratado de Enología», publicado originalmente hacia el final de la década de los cuarenta, completado, ampliado y actualizado regularmente desde esa fecha por famosos especialistas y traducido en varios idiomas, se impone como el libro de referencia por excelencia en el ámbito de las ciencias y técnicas del vino. Se dirige a todos los profesionales del vino, científicos, técnicos, viticultores, quienes en su práctica cotidiana, se enfrentan a problemas que deben resolver con respecto a la calidad de los productos. Será igualmente libro de referencia indispensable para los estudiantes de enología y nuevos profesionales de este sector. Asociando las ciencias fundamentales y sus aplicaciones, el primer tomo del Tratado de Enología, «Microbiología del vino. Vinificaciones» se propone interpretar, a partir de los conocimientos más modernos de la microbiología, las etapas de las diferentes vinificaciones. El segundo tomo del Tratado, «Química del vino. Estabilización y tratamientos», se propone interpretar, a partir de los conocimientos más modernos de la química, las diferentes transformaciones que puede sufrir el vino durante su crianza y las operaciones que permiten valorizar su calidad.
526			_aESCUELA DE GASTRONOMÍA Y TURISMO
590			_aGASTRONOMIA
650		7	_aENOLOGÍA _91057
942			_cLIBRO _2ddc
999			_c164397 _d164397