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040			_cIPLACEX
082			_a641.865 G643e 2018
100	1		_aGonzález Martínez, José _d1966- _91025
245	1	0	_aElaboración de masas y pastas de pastelería-repostería/ _cJosé González Martínez.
250			_a2ª. edición
260			_aAntequera, Málaga: _bIC, _c 2018.
300			_a219 páginas
520			_aLa finalidad de esta obra es dotar al profesional encargado de la elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería de los conocimientos necesarios para desempeñar su trabajo. Para ello, se describen y se explican las operaciones previas, las operaciones y técnicas básicas de las elaboraciones más habituales, así como de estas elaboraciones adaptadas a colectivos especiales (diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa o al huevo) y a colectivos que optan por otros estilos de alimentación (vegetarianos, veganos o flexitarianos). El libro ofrece recetas paso a paso adaptadas a las necesidades de cada uno de estos colectivos.
526			_aESCUELA DE GASTRONOMÍA Y TURISMO
590			_aGASTRONOMIA
650			_aGASTRONOMÍA _vPROGRAMAS DE ESTUDIO _91013
942			_cLIBRO _2ddc
999			_c165046 _d165046