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008			240611t2013||||xx |||||||||||||| ||spa||
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040			_aIPLACEX _cIPLACEX
041	1		_aspa
082			_a641.4 G215e 2013
100			_aGarcía Toscano, José Ramón
245		0	_aElaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches/ _cJosé Ramón García Toscano.
250			_a1a. edición
260			_bIC editorial _c 2013, _aAndalucía-España:
300			_a266 páginas
504			_aBibliografía
505			_aProcesado de las semiconservas. --Procesado de salazonado. --Procesado del anchoado. --Procesado del escabechado. --Procedimiento de secado. --Procesado de los ahumados.
520			_aRealizar el seguimiento de los procesos de fermentación maduración y desecado de productos de pescado previamente acondicionados. Determinar el seguimiento de los procesos de salazón y deshidratación de los pescados previamente acondicionados para conseguir productos de la pesca en salazón. Realizar el seguimiento de los procesos de ahumado secado y enfriado de los productos de la pesca ahumados. Aplicar las técnicas necesarias para obtener semiconservas de pescado por el método de anchoado. Aplicar las técnicas necesarias para la obtención de semiconservas escabechadas. Analizar las medidas de preparación y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos en la elaboración de semiconservas de pescado y marisco.
526			_aESCUELA DE GASTRONOMÍA Y TURISMO
590			_aGASTRONOMIA Y TURISMO
650			_9280 _aCONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
942			_cLIBRO _2ddc
999			_c165873 _d165873