000			01872nam a22003017a 4500
003			OSt
005			20241127125432.0
008			241127b |||||||| |||| 00| 0 eng d
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040			_aIPLACEX _cIPLACEX
041	1		_aspa
082	0	4	_a664
100			_a Castro Ríos, Katherin
245	1	0	_aTecnología de alimentos/ _cKatherin Castro Ríos
250			_a21 a. edición
260	3		_aBogotá: _bde la U, _c2010
300			_a134 páginas
504			_aBibliografía complementaria
505	0		_aCapítulo 1. Conservación de los alimentos. -- Capítulo 2. Cárnicos. -- Capítulo 3. Lácteos. --Capítulo 4. Frutas y hortalizas. -- Capítulo 5. Cereales. -- Capítulo 6. Manipulación de alimentos. --
520			_aEste texto busca dar herramientas básicas de temas de tecnología de alimentos, permitiendo orientar al estudiante de ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos en sus primeras etapas de estudio, y de esta manera contextualizar la importancia de esta área en su profesión. El libro consta de cinco capítulos: el primero involucra el entendimiento de los métodos de conservación y su rol en la disminución del deterioro de los alimentos, tema fundamental para asimilar la aplicación en los capítulos posteriores, los capítulos siguientes describen la importancia nutricional y procesos de las cuatro áreas de producción más conocidas: cárnicos, lácteos, frutas, hortalizas y cereales.
526	8		_aESCUELA DE GASTRONOMÍA Y TURISMO
526	8		_aADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA INTERNACIONAL Y CULTURAL
526	8		_aTÉCNOLOGÍAS GASTRONÓMICAS
526	8		_aTEGA1524
650			_aIngeniería sanitaria y de la alimentación
856			_yVER LIBRO ELECTRÓNICO _uhttps://0d101vlr1-y-https-elibro-net.itmsp.museknowledge.com/es/lc/iplacex/titulos/70961
942			_2ddc _cE-BOOK _n0
999			_c166644 _d166644