000			02808nam a22003617a 4500
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008			250612b |||||||| |||| 00| 0 eng d
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040			_aIPLACEX _cIPLACEX
041	1		_aspa
082	0	4	_21a. edición _a641.5
100	1		_aRumbado Martín, Emilio J. _eautor
245	1	0	_aCocina creativa o de autor: _bHOTR0408/ _cEmilio J. Rumbado Martín.
250			_a1a. edición
260	3		_aMálaga; _bIC, _c2023
300			_a192 páginas
504			_aBibliografía Complementaria
505	0		_aCapítulo 1: Cocina moderna, de autor y de mercado.-Capítulo 2: Experimentación y evaluación de resultados.
520			_aCocina moderna, de autor y de mercado Introducción Evolución histórica de la cocina Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina Evolución de los movimientos gastronómicos Pioneros franceses y españoles La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa Cocina de fusión Cocina creativa o de autor Platos españoles más representativos Su repercusión en la industria hostelera El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década Influencia de otras cocinas Resumen Experimentación y evaluación de resultados Introducción Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias Análisis, control y valoración de resultados Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
526	8		_aADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA INTERNACIONAL Y CULTURAL
526	8		_aTALLER DE COCINA INTERNACIONAL CLÁSICA
526	8		_aTCIC0424
526	8		_aGASTRONOMÍA INTERNACIONAL Y CULTURAL
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856			_yVER LIBRO ELECTRÓNICO _uhttps://0d101954t-y-https-elibro-net.itmsp.museknowledge.com/es/lc/iplacex/titulos/229792
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