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García Toscano, José Ramón

Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches/ José Ramón García Toscano. - 1a. edición - Andalucía-España: IC editorial 2013, - 266 páginas

Bibliografía

Procesado de las semiconservas. --Procesado de salazonado. --Procesado del anchoado. --Procesado del escabechado. --Procedimiento de secado. --Procesado de los ahumados.

Realizar el seguimiento de los procesos de fermentación maduración y desecado de productos de pescado previamente acondicionados. Determinar el seguimiento de los procesos de salazón y deshidratación de los pescados previamente acondicionados para conseguir productos de la pesca en salazón. Realizar el seguimiento de los procesos de ahumado secado y enfriado de los productos de la pesca ahumados. Aplicar las técnicas necesarias para obtener semiconservas de pescado por el método de anchoado. Aplicar las técnicas necesarias para la obtención de semiconservas escabechadas. Analizar las medidas de preparación y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos en la elaboración de semiconservas de pescado y marisco.



ISBN: 9788415886839

Subjects--Topical Terms:
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Dewey Class. No.: 641.4 G215e 2013