Tecnología de alimentos/ Katherin Castro Ríos

Bibliografía complementaria

Capítulo 1. Conservación de los alimentos. -- Capítulo 2. Cárnicos. -- Capítulo 3. Lácteos. --Capítulo 4. Frutas y hortalizas. -- Capítulo 5. Cereales. -- Capítulo 6. Manipulación de alimentos. --

Este texto busca dar herramientas básicas de temas de tecnología de alimentos, permitiendo orientar al estudiante de ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos en sus primeras etapas de estudio, y de esta manera contextualizar la importancia de esta área en su profesión. El libro consta de cinco capítulos: el primero involucra el entendimiento de los métodos de conservación y su rol en la disminución del deterioro de los alimentos, tema fundamental para asimilar la aplicación en los capítulos posteriores, los capítulos siguientes describen la importancia nutricional y procesos de las cuatro áreas de producción más conocidas: cárnicos, lácteos, frutas, hortalizas y cereales.

ESCUELA DE GASTRONOMÍA Y TURISMO

ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA INTERNACIONAL Y CULTURAL

TÉCNOLOGÍAS GASTRONÓMICAS

TEGA1524