Servicio de Alimentación y Nutrición [Material de estudio] Iplacex.

BIBLIOGRAFÍA MÍNIMA

Unidad 1: La primera unidad de Servicios de Alimentación y Nutrición aborda los conceptos fundamentales, tipos, normas y recursos de los servicios de alimentación, destacando su importancia como fuente de empleabilidad y su rol esencial en la vida humana. Estos servicios han evolucionado históricamente junto con las sociedades, adaptando técnicas, modalidades y recursos, pero manteniendo su función principal: transformar alimentos en preparaciones seguras que satisfagan las necesidades, hábitos y gustos del comensal.

Unidad 2: La unidad aborda la estructura física de una unidad de producción de alimentos, destacando su diseño, organización y requisitos según la Norma Técnica de los SAN del MINSAL. Una planta bien diseñada es clave para el correcto funcionamiento del servicio, optimizando recursos y asegurando inocuidad. Se analizan áreas, flujos productivos y diagramas de flujo, enfatizando la importancia de evitar cruces y retrocesos para prevenir contaminaciones y resguardar la calidad sanitaria y nutricional.

Unidad 3: La inocuidad alimentaria se centra en asegurar que los alimentos no causen daño al consumidor, controlando los riesgos de contaminación en todas las etapas productivas. Para ello se aplican las BPM, POE y POES, según el Reglamento Sanitario de los Alimentos y la Norma Técnica de los SAN del MINSAL. Además, se aborda el concepto de calidad y la implementación obligatoria del sistema HACCP para garantizar preparaciones seguras y confiables.

ESCUELA DE SALUD

TÉCNICO EN ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

SNX4008