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Constelaciones culinarias del Choapa: Voces y memorias/ Sonia Montecino; Rolf Foerster; Alejandra Alvear.
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Santiago de Chile: Rectángulos de agua, 2023.Edición: 1ª ediciónDescripción: 400 páginasISBN: - 9789564146041
- 641.5 M773 2023
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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| Libro | Santiago | 641.5 M773 2023 | 1 | Disponible | 204-STG-006933 |
En este libro, nos centramos de manera preferente en las prácticas y en la gestión de las cocinas gracias a los saberes heredados, y en la memoria transgeneracional que ha hecho posible la mantención de algunos sistemas culinarios anclados en paisajes específicos, pero también diseminados por la provincia y la región. Muchas de las cocinas tradicionales que hemos pesquisado, son auto comprendidas por las familias, y comunidades como propias y se desarrollan al interior de lo que llamamos “constelaciones culinarias”, varias de ellas compartidas a lo largo del país, pero con matices y tesituras locales.
ESCUELA DE GASTRONOMÍA Y TURISMO
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