Preelaboración y Conservación Culinarias/
Caro Sánchez-Lafuente, Antonio
Preelaboración y Conservación Culinarias/ Antonio Caro Sánchez-Lafuente y Coral Martínez Venteo. - 2ª. edición - Andalucía, España: IC, 2017. - 247 páginas
Incluye bibliografía
1.Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina. -- 2.Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina. -- 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina. -- 4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes de cocina. -- Participación en la mejora de la calidad
Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización
9788417086800
GASTRONOMÍA--PROGRAMAS DE ESTUDIO
641.4 C292p 2017
Preelaboración y Conservación Culinarias/ Antonio Caro Sánchez-Lafuente y Coral Martínez Venteo. - 2ª. edición - Andalucía, España: IC, 2017. - 247 páginas
Incluye bibliografía
1.Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina. -- 2.Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina. -- 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina. -- 4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes de cocina. -- Participación en la mejora de la calidad
Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización
9788417086800
GASTRONOMÍA--PROGRAMAS DE ESTUDIO
641.4 C292p 2017