Preelaboración y Conservación Culinarias/ Antonio Caro Sánchez-Lafuente y Coral Martínez Venteo.
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Andalucía, España: IC, 2017.Edición: 2ª. ediciónDescripción: 247 páginasISBN: - 9788417086800
- 641.4 C292p 2017
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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| Libro | Santiago | 641.4 C292p 2017 | 1 | Disponible | 204-STG-003930 | ||
| Libro | Santiago | 641.4 C292p 2017 | 2 | Disponible | 204-STG-003931 | ||
| Libro | Santiago | 641.4 C292p 2017 | 3 | Disponible | 204-STG-003932 |
Incluye bibliografía
1.Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina. -- 2.Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina. -- 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina. -- 4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes de cocina. -- Participación en la mejora de la calidad
Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización
ESCUELA DE GASTRONOMÍA Y TURISMO
GASTRONOMIA
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