Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería/
González Martínez, José 1966-
Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería/ José González Martínez. - 2ª. edición - Antequera, Málaga: IC, 2018. - 219 páginas
La finalidad de esta obra es dotar al profesional encargado de la elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería de los conocimientos necesarios para desempeñar su trabajo. Para ello, se describen y se explican las operaciones previas, las operaciones y técnicas básicas de las elaboraciones más habituales, así como de estas elaboraciones adaptadas a colectivos especiales (diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa o al huevo) y a colectivos que optan por otros estilos de alimentación (vegetarianos, veganos o flexitarianos). El libro ofrece recetas paso a paso adaptadas a las necesidades de cada uno de estos colectivos.
9788491982470
GASTRONOMÍA --PROGRAMAS DE ESTUDIO
641.865 G643e 2018
Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería/ José González Martínez. - 2ª. edición - Antequera, Málaga: IC, 2018. - 219 páginas
La finalidad de esta obra es dotar al profesional encargado de la elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería de los conocimientos necesarios para desempeñar su trabajo. Para ello, se describen y se explican las operaciones previas, las operaciones y técnicas básicas de las elaboraciones más habituales, así como de estas elaboraciones adaptadas a colectivos especiales (diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa o al huevo) y a colectivos que optan por otros estilos de alimentación (vegetarianos, veganos o flexitarianos). El libro ofrece recetas paso a paso adaptadas a las necesidades de cada uno de estos colectivos.
9788491982470
GASTRONOMÍA --PROGRAMAS DE ESTUDIO
641.865 G643e 2018