Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería/ José González Martínez.
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TextoDetalles de publicación: Antequera, Málaga: IC, 2018.Edición: 2ª. ediciónDescripción: 219 páginasISBN: - 9788491982470
- 641.865 G643e 2018
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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| Libro | Santiago | 641.865 G643e 2018 | 1 | Prestado | 21/06/2025 | 204-STG-003997 | |
| Libro | Santiago | 641.865 G643e 2018 | 2 | Disponible | 204-STG-003998 | ||
| Libro | Santiago | 641.865 G643e 2018 | 3 | Prestado | 21/06/2025 | 204-STG-003999 |
La finalidad de esta obra es dotar al profesional encargado de la elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería de los conocimientos necesarios para desempeñar su trabajo. Para ello, se describen y se explican las operaciones previas, las operaciones y técnicas básicas de las elaboraciones más habituales, así como de estas elaboraciones adaptadas a colectivos especiales (diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa o al huevo) y a colectivos que optan por otros estilos de alimentación (vegetarianos, veganos o flexitarianos). El libro ofrece recetas paso a paso adaptadas a las necesidades de cada uno de estos colectivos.
ESCUELA DE GASTRONOMÍA Y TURISMO
GASTRONOMIA
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