Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches/ José Ramón García Toscano.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: IC editorial 2013, Andalucía-España:Edición: 1a. ediciónDescripción: 266 páginasISBN: - 9788415886839
- 641.4 G215e 2013
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Talca | 641.4 G215e 2013 | 1 | Disponible | 206-TAL-001943 | ||
| Libro | Talca | 641.4 G215e 2013 | 2 | Disponible | 206-TAL-001944 | ||
| Libro | Talca | 641.4 G215e 2013 | 3 | Disponible | 206-TAL-001945 | ||
| Libro | Talca | 641.4 G215e 2013 | 4 | Disponible | 206-TAL-001946 | ||
| Libro | Talca | 641.4 G215e 2013 | 5 | Disponible | 206-TAL-001947 | ||
| Libro | Talca | 641.4 G215e 2013 | 6 | Disponible | 206-TAL-001948 |
Bibliografía
Procesado de las semiconservas. --Procesado de salazonado. --Procesado del anchoado. --Procesado del escabechado. --Procedimiento de secado. --Procesado de los ahumados.
Realizar el seguimiento de los procesos de fermentación maduración y desecado de productos de pescado previamente acondicionados. Determinar el seguimiento de los procesos de salazón y deshidratación de los pescados previamente acondicionados para conseguir productos de la pesca en salazón. Realizar el seguimiento de los procesos de ahumado secado y enfriado de los productos de la pesca ahumados. Aplicar las técnicas necesarias para obtener semiconservas de pescado por el método de anchoado. Aplicar las técnicas necesarias para la obtención de semiconservas escabechadas. Analizar las medidas de preparación y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos en la elaboración de semiconservas de pescado y marisco.
ESCUELA DE GASTRONOMÍA Y TURISMO
GASTRONOMIA Y TURISMO
Haga clic en una imagen para verla en el visor de imágenes